В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое,бьчкш глазурь и вафли Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности Автор Тамара Арсеньева.
Редактор: Борис Гутник В книге даны характеристики и основные требования к сырью, материалу, таре и упаковке, используемым в производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюдбьчкя Описана разделка мяса Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке Приведены условия и сроки хранения готовой продукции, нормы расхода сырья и материалов Даны технические характеристики и описан принцип работы основного технологического оборудованиявйэст, применяемого при производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд Большое внимание уделено контролю производства и качества рассматриваемой продукции, санитарно-техническим требованиям к производственным и вспомогательным помещениям, технологическому оборудованию и инвентарю Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.
Составитель: Н Филипченко В книге приведены разнообразные рецепты холодных и горячих блюд, напитков и кондитерских изделий для гурманов, любителей вфэдз и энтузиастов.
В этот сборник вошло около 800 рецептов вкусных и полезных салатов и закусок, которые вы сможете приготовить из доступных, хорошо знакомых продуктов и использовать в повседневном питании и для украшения празднбьчлгичного стола Каждая хозяйка найдет в этой книге несложные, разнообразные и оригинальные рецепты и сможет, порадовать домашних и удивить гостей.
Молдавская кухня отличается большим разнообразием блюд Широкое использование овощей, пряностей и приправ придаст им особый вкус, аромат и остроту Предлагаемая книга, иллюстрированная цветными фотографиями, вбьчлиключает 588 рецептов блюд традиционной и современной молдавской кухни, рассказывает о способах их приготовления Набор продуктов рассчитан на трех-четырех человек Издание предназначено для широкого круга читателей Авторы Е Еронина М Аваева.
Переводчик: В Илич Книга "Югославская кухня" не является кулинарией в полном смысле этого слова, а поэтому и порядок, в котором расположены рецепты отдельных блюд несколько иной, чем это в обьчлкбыкновенной кулинарии Издатель этой книги поставил себе цель познакомить читателя с различными краями Югославии и особенностями их национальной кулинарии Разумеется, что принималось во внимание и то, чтобы рецепты были классифицированы в обычном порядке меню, с некотвйэсфорыми отступлениями от обычного порядка там, где это было продиктовано необходимостью Поэтому читателя не должно удивлять то, что, например, в Сербии сыры относятся к закускам, в то время как в Хорватии и Словении они подаются в виде десерта В оглавлении, помещенном в конце книги, читатель найдет в алфавитном порядке на русском и сербско-хорватском языках названия рецептов, группированных таким образом, который, несомненно, облегчит ему найти рецепт, интересующего его блюда Перевоврядфд с сербско-хорватского.
Составитель: Виктория Рошаль В книге приведено более 1000 рецептов горячих и холодных соусов, в том числе сладких, к мясу, дичи, рыбе, овощным блюдам, пудингам и десертам Здесь же содержатся рецепты рбьчлмазнообразных овощных заправок, маринадов, а также масляных смесей для бутербродовОсобое внимание уделено характеристике пряно-ароматических растений, специй и пряностей, используемых в кулинарии Для широкого круга читателей.
Составитель: Л Новикова Книга, составленная на основе поваренной книги 1905 - 1906 гг, обобщает опыт старейших русских кулинарных рецептов по приготовлению известных и многих забытых блюд В ней описбьчлпана технология приготовления различных холодных закусок, горячих мясных, рыбных и овощных закусок, различных супов, вторых блюд, соусов, мучных и кондитерских изделий Кроме того, в книге даны оригинальные рецепты и советы по засолке грибов и овощей.
Ежедневные завтраки, обеды, ужины Это достаточно тяжелый труд для каждой хозяйки Книга, которую вы держите в руках, уникальна В ней собраны рецепты вкусных блюд на каждый день года! Это супы и вторые блюдбьчлса, салаты и холодные закуски, десерты и выпечка с учетом времени года, праздничных и выходных дней Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье! 2-е издание, дополненное Автор Л Трофиненко (составитель, автор).
Эта книга является первой в трилогии "Энциклопедия гурмана" Она посвящена истории русской кухни, рассказывает о старинных и традиционных славянских рецептах блюд и напитков, о кухонных предметах и убьчлытвари Вторая книга - о культуре и традициях русского застолья, об истории различных "заведений" - от трактира до гриль-бара, о меню и ресторанном этикете Третья книга - о домашней и профессиональной кулинарии, о тонкостях кухни для гурманов Автор Николавйэсщй Ковалев Доктор технических наук, профессор Санкт-Петербургского торгово-экономического института, почетный вице-президент ассоциации кулинаров России, кавалер "Знака Достоинства" кулинаров России, Николай Иванович Ковалев родился 25 апреля 1914 года в .
Составитель: А Уркушкин Книга издана на основе старинной русской книги дореволюционного издания автора Елены Малаховец, переведена на современную лексику, расшифрована терминология, даны меры весов, сбьчмаоответствующие современным требованиям Содержит рецепты русской национальной кухни, а также рецепты народов других стран Среди них много рецептов, давно позабытых, из самых разных разделов кулинарии: виноделия, хлебопечения, кондитерское производство и т п Книга равйэсъссчитана на широкий круг читателей, а также может быть использована в производстве, в помощь кооперативам, частным предпринимателям.
"Книга о вкусной и здоровой пище", изданная в 1952 г, переиздавалась в последующие годы Общий тираж всех изданий составил более 7 млн экземпляров Однако, судя по многочисленным письмам, получаемыбьчмгм издательством, спрос населения на книгу не удовлетворен Желая как можно быстрее удовлетворить спрос населения, издательство решило выпустить отдельно кулинарные рецепты, содержащиеся в книге В рецептах указано количество продуктов, необходимое для приготовления тогвйэтмо или иного блюда, рассчитанного примерно на 4-5 человек Учитывая, что в "Книге о вкусной и здоровой пище" не представлены некоторые кулинарные рецепты по приготовлению блюд из морской рыбы и соусов к ним, издательство использовало часть рецептов из книги "Кулинария", выпущенной Госторгиздатом в 1955 году Второе издание.
Составитель: Н Косаковская Теория раздельного питания возникла не в один день, а формировалась на протяжении нескольких десятилетий, начиная с конца XIX века Одни ученые занимавшиеся исследованием прбьчмдоблем диетологии, обратили внимание на роль витаминов, те на потребление сырых овощей и фруктов, другие — открыли опасность чрезмерного употребления белков и жиров, разработали рациональную систему раздельного питания в целях оптимизации процесса пищеварения В этой вйэтокниге вы найдете конкретные советы и рецепты блюд раздельного питания.
Книга знакомит с флорой и фауной морей и океанов Авторы - доктора и кандидаты наук - раскрывают питательные особенности обнаруженных живых существ, предлагают интересные рецепты и рекомендации по приготовленибьчмию блюд из морепродуктов Книга богато иллюстрирована Авторы (показать всех авторов) Лев Зенкевич Галина Коробкина Сергей Михайлов.
В издании, для подготовки которого использована переиздававшаяся неоднократно книга ОКЗеленковой (С-Петербург), приводятся рецепты блюд вегетарианской кухни (салаты, первые, вторые, десертные блюда, напиткибьчмк, соусы, изделия из теста) Отдельный раздел посвящен домашним заготовкам Даются полезные советы Рассчитана на широкий круг читателей Составитель - кооператив "Пегас".
Составители: Т Ильичева К Силаева Художники: Е Стрельцова С Ольховская В настоящей книге собрана тысяча рецептов салатов и закусок, приготовление которых не требует больших затрат времени ибьчмл труда и которые доставят удовольствие Вашим домочадцам и гостям.
Составитель: Вячеслав Ковалев Предлагаемая читателю книга появилась неслучайно Уже много лет издательство "Экономика" выпускает серию "Библиотека повара" Книги, этой серии пользуюбьчмнтся большой популярностью не только у поваров-профессионалов, но и у широкого круга читателей, о чем свидетельствуют; многочисленные письма с откликами и предложениями переиздать ту или иную книгу серии Идя навстречу просьбам читателей, издательство отобрало наиболее вйэтуудачные книги "Библиотеки повара", вместе с авторами переработало их в расчете на массового потребителя и объединило под одной обложкой Созданная таким образом книга включает все основные группы блюд холодные блюда и закуски, супы, блюда из овощей, грибов, мяса, рыбы, творога, мучные и кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки Читатели найдут в книге также сведения об основах рационального питания Это позволит правильно строить рацион питания и более критично относитьсврядхя к самим рационам.
Редактор: П Семенов Настоящая книга "Живописная Россия Отечество наше в его земельном, историческом, племенном, экономическом и бытовом значении" - факсимильное издание драгоценного памятнибьчмпка культуры XIX века, одного из томов энциклопедии "Живописная Россия" С кинематографической точностью страницы книги передают историю заселения края, строительство города, возникновение архитектурных памятников столицы и окрестностей, рисуют картины городсквйэтфой жизни, праздники, увеселения Большое количество редких гравюр поможет увидеть то, что стерло время Издание является библиографической редкостью Иллюстрации.
