В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое,бьчкш глазурь и вафли Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности Автор Тамара Арсеньева.