В справочно-методическом пособии изложены вопросы первичной обработки пищевых продуктов в предприятиях общественного питания, дана характеристика методов их тепловой обработки, способов изготовления полуфабрикбьчйщатов, блюд и напитков, а также освещены новые физические методы приготовления пищи в условиях высоких температур Рассмотрены приемы и методы приготовления, оформления и отпуска блюд: закусок, супов, соусов, овощных блюд и гарниров, блюд из круп и бобовых, макаронных ивйэрнзделий, мяса, домашней птицы, дичи, рыбы Излагаются основы лечебного питания, питания детей и подростков Книга содержит дарственную надпись Авторы С Шалимов Николай Губа Р Вировец.