Редактор: Е Козьмина На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд- 1973 г) справочника дается товароведная оцбьшлеенка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков Книга предназначена для инженеров и техников-тевйюзчхнологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания Издание 2-е, переработанное.